La storia del food truck si è sviluppata per anni, anche se molti sanno solo della sua rapida crescita nell’ultimo decennio in tutto il mondo.
Dalla sua creazione, molto più a lungo di quanto si pensi, si è osservato come questa modalità gastronomica abbia rappresentato un’eccezionale alternativa per molti imprenditori e chef.
Ti piacerebbe dedicarti al business del food truck?
Quindi devi sapere tutto sull’incredibile storia dei camion di cibo, dalle origini di questa versatile tendenza alimentare alla sua evoluzione nel business di oggi.
Dove inizia la storia dei food truck?
Nonostante sembri una forma recente di vendita di generi alimentari, soprattutto perché attualmente molto richiesta, quando si parla di food truck bisogna tornare ai tempi del cosiddetto “old west” negli Stati Uniti.
La forma embrionale di quello che oggi è un movimento mondiale si basava sulla vendita di cibo a coloro che osavano guadagnarsi da vivere nelle zone desertiche degli Stati Uniti.
Cosa si vendeva allora? Salumi per evitare che marcisca in caso di maltempo, fagioli al forno, biscotti e caffè.
Vista la richiesta, a poco a poco questa incipiente forma di food truck crebbe e iniziarono a vendere altri prodotti, come l’apprezzata acqua, e anche alcuni servizi, tra cui spiccano l’acconciatura e l’odontoiatria.
Altri storici indicano che, mentre ciò accadeva negli Stati Uniti, nell’Estremo Oriente, in particolare nelle terre giapponesi, i venditori ambulanti uscivano con i loro carretti a vendere sushi per strada.
In mezzo a queste prime idee di vendita di street food è nato uno dei primi cambiamenti nella storia dei food truck: le cucine mobili.
Un vecchio cowboy americano, che secondo la storia si chiamava Chuck, condizionava i suoi trasporti per poter trasportare attrezzature, condimenti e ingredienti nei luoghi dove faceva grandi spostamenti di bestiame.
Nascono così i famosi Chuck Wagon, veicoli la cui funzione era quella di spostarsi in tutti gli Stati Uniti per portare cibo e condimenti ai cowboy.
Tuttavia, è noto che -in linea di principio- si sono concentrati su popolazioni di difficile accesso, poiché erano loro che avevano difficoltà a trovare i prodotti che vendevano.
Food truck dell’era moderna
Già verso la fine del 1800, anche negli Stati Uniti, ci furono dei cambiamenti che trasformarono il business dei food truck e gli diedero una spinta così forte da portarlo ai giorni nostri.
A quel tempo, i venditori di hot dog si stabilirono al di fuori degli alloggi per studenti in università come: Princeton, Yale e Harvard.
Una nota azienda di vendita di salsicce ha approfittato di questo boom e ha lanciato la Wienermobile, un carrello itinerante per la vendita di salsicce.
Queste auto avevano la forma di salsicce e giravano per le città – in particolare università, scuole e ospedali – per offrire i loro hot dog a studenti e passanti.
Era comune anche vedere i classici carretti dei gelati, che passavano per ogni quartiere per portare i loro prodotti a grandi e piccini sulla porta delle loro case.
Negli anni ’70, i food truck aprirono le porte al cibo internazionale, con la nascita di King Taco, il primo food truck messicano mai registrato.
King Taco è così emblematico che rimane fino ad oggi, sebbene non sia un formato di camion di cibo.
Rinascita del food truck
Sebbene la storia del food truck non si esaurisca con la nascita di King Taco, lo slancio che hanno preso non ha un punto di rottura fino all’arrivo del nuovo millennio.
La rinascita dei food truck ha origine dalla recessione economica verificatasi nel 2008. Durante questa fase, alcuni cuochi sono diventati disoccupati e i ristoranti non avevano la capacità economica per assumerli.
Trovandosi senza una fonte di reddito, i cuochi disoccupati si sono rivolti al concetto di food truck per rinascere dalla crisi. La mossa è stata ben accolta dal pubblico e ha portato una ventata di novità nel cibo di strada.
Come esempio di queste attività che facevano parte del rinascimento, troviamo il ristorante barbecue coreano Kogi
Con uno stile basato sulle vendite di barbecue in stile coreano, questo food truck è nato in un vecchio camioncino dei gelati, suscitando scalpore tra i clienti desiderosi di nuove esperienze gastronomiche.
Oggi Kogi Korean BBQ è composto da una flotta di 5 camion che portano il loro cibo per le strade di Los Angeles.
Un altro esempio di successo è il food truck Rickshaw Dumpling Bar, situato a New York City. All’interno della loro offerta gastronomica hanno delle polpette che affascinano chi le ordina.
Perché i camion di cibo hanno avuto questo nuovo impulso?
I nuovi clienti iniziarono a condividere la loro esperienza attraverso Facebook e Twitter, due fenomeni di comunicazione in pieno boom all’epoca, che finirono per massificare l’idea di mangiare per strada.
Oggi, i food truck sono un movimento presente in qualsiasi paese, che offre un’opzione gastronomica squisita e diversa sia agli abitanti che ai visitatori.
Storia dei food truck spagnoli
Sebbene in diversi paesi europei la tendenza dei camion di cibo fosse già seguita, questa tendenza si è rafforzata in Spagna a partire dall’anno 2010.
Ma stiamo parlando del trend come lo conosciamo oggi, visto che abbiamo anche un’intera collezione di venditori ambulanti che non possiamo ignorare.
Tuttavia, questa moda dei food truck iniziò a far parte del paesaggio di fiere e parcheggi, ottenendo un grande consenso da parte del pubblico, permeando con grande forza la cultura hipster.
Alcuni dei motivi per cui i food truck in Spagna sono molto richiesti è il genio dei loro concetti e l’esperienza di mangiare in un ristorante nomade, che conferisce all’esperienza un tocco di esclusività tanto attesa.
Allo stesso modo alimentano la curiosità dei clienti su come un camion possa offrire la stessa offerta gastronomica e qualità di un ristorante, ancora più all’avanguardia e innovativo.
Curiosità sui camion di cibo
Da ogni punto di vista, la storia dei food truck è ricca di tappe curiose e sorprendenti.
Ad esempio, dal 2004 vengono organizzati i Vendy Awards. Questo premio tenuto negli Stati Uniti che riconosce i migliori venditori all’interno della comunità dei camion di cibo in questo paese.
Ci sono anche film in cui la storia centrale è intrecciata attorno a un camion di cibo. Un esempio importante è il film Chef del regista Jon Favreau, che racconta come uno chef perde il lavoro e inizia un’attività utilizzando un food truck.
I food truck hanno raggiunto anche eventi privati. Ora è molto comune trovare una bancarella di cibo nel bel mezzo di un matrimonio, una festa aziendale o una festa di compleanno di qualsiasi persona.
Vista l’accoglienza del pubblico, è curioso anche l’adattamento di molti ristoranti alla febbre del food truck, che sfrutta la sua forza di trazione attraverso il cosiddetto street marketing.
Tale è la febbre di questo tipo di ristoranti mobili che abbiamo persino una parola in spagnolo per sostituire l’anglicismo food truck: gastroneta, parola proposta dalla FundéuRAE come acronimo di gastronomia e van.
Curioso vero?
