Intervista con un esperto di startup di food truck n. 3: Metzy’s Taqueria 14 agosto 2014 di Megan
Quando il Tu Food Truck Taqueria di Metzy ha aperto a Newburyport all’inizio di questa estate, ho chiesto al proprietario Erik Metzdorf di condividere un po’ della sua esperienza con l’avvio di un Tu Food Truck. Questo è quello che aveva da dire…
Intervista con il proprietario di Metzy, Erik Metzdorf
Cosa ti ha spinto ad aprire il tuo Food Truck?
Ho sempre desiderato possedere un ristorante. Dopo aver posseduto e gestito un’attività di importazione negli ultimi 7 anni, di recente mi sono reso conto che le mie passioni e i miei interessi sono molto più locali di quello che stavo facendo.
Un mio amico che si è recentemente trasferito qui dalla California mi ha fatto visita alla fine dell’estate scorsa e mi ha chiesto perché non abbiamo camion di cibo mobili da queste parti. Questo ha dato inizio al mio viaggio su questa strada.
Cosa puoi dirci del tuo equipaggio?
La Taqueria di Metzy deve il suo successo iniziale e le recensioni positive sul cibo, tutto allo chef locale di Johnson & Wales, Brad Delibero. Brad ha posseduto e gestito il Mad Martha’s Cafe per 5 anni e negli ultimi anni è stato capocuoco di 2 rinomati ristoranti locali.
Brad e io abbiamo parlato diverse volte di entrare a far parte del nostro team lo scorso inverno mentre faticavo a trovare permessi e finanziamenti. Ero entusiasta della prospettiva e siamo stati fortunati che le nostre strade si siano incrociate al momento giusto per far funzionare questo progetto.
Il background di Brad è perfetto per essere il nostro CFO (“Chief Food Officer”). Ha progettato un menu davvero eccezionale per farci andare avanti e so che i nostri clienti apprezzeranno tutte le idee che ha per offerte speciali e miglioramenti del menu col passare del tempo. Le recensioni sul cibo dei clienti questa prima settimana sono state di prim’ordine!
Qual è la più grande difficoltà che hai dovuto affrontare come nuovo Food Truck? Qualche consiglio che daresti ad altri aspiranti food truck?
Direi che la difficoltà più grande finora è stata far funzionare correttamente il sistema POS. Sono rimasto sveglio fino a tardi a scrivere questa nota, perché ho cercato di capire come far funzionare finalmente correttamente il nostro sistema POS e consentirci di accettare carte di credito.
Per quanto riguarda i consigli per altri aspiranti camionisti di cibo, non sono sicuro che siamo in giro da abbastanza tempo per essere un’autorità legittima! Detto questo, mi sembra che la due diligence che abbiamo svolto con i conteggi del traffico, i sondaggi e studi di mercato simili sia stata fondamentale per aiutarci a sviluppare un concetto corretto per il mercato che abbia le migliori possibilità di successo. Incrociamo le dita che stiamo andando nella giusta direzione! I primi indicatori sembrano fantastici!
Com’è essere il tuo primo Food Truck di Newburyport? La città ti ha sostenuto?
È eccitante ed eccitante essere il tuo primo Food Truck Gourmet di Newburyport. Abbiamo ricevuto molti feedback positivi sia dalla comunità che dai visitatori.
Sembra quasi surreale a questo punto. Non vedo l’ora di evolvere nelle prossime settimane/mesi/stagioni mentre apprendiamo quali sono i nostri periodi e luoghi migliori, nonché quali potrebbero essere le modifiche al nostro menu stagionale. Spero di aggiungere burritos grassi e caffè per la colazione alle nostre offerte come esempio.
La città di Newburyport ha davvero fatto di tutto per aiutarci a capire come ottenere i permessi. È una storia troppo lunga da trattare qui, ma basti dire che il Dipartimento della Salute ha fatto di tutto per produrre regolamenti aggiornati per regolamentarci in modo corretto e sicuro.
Quando ci siamo avvicinati per la prima volta alla città con i nostri piani lo scorso autunno, non c’era un chiaro percorso normativo locale da seguire. Il dipartimento della salute e la città hanno avuto la visione di capire che la comunità di Newburyport ci voleva qui, quindi hanno lavorato con noi per capire tutto. Siamo molto grati alla città e al dipartimento sanitario di Newburyport per aver collaborato con noi per ottenere i permessi.
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